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前有陆正耀,后有罗敏,是预制菜还是预制“韭菜”?

新消费Daily 新消费日报
昨天
“按照它过去‘抓风口’的打法,短期内它可能有所盈利,但长远来看,消费者还是只会为品质和服务买单,这对于趣店来说,还是不小的挑战。”面对风口上的预制菜,谁是真英雄尚无定论。不过,不管是谁,都不会是那个仅仅停留在追风口阶段的人,别把预制菜变成预制“韭菜”。
本文来自于微信公众号“新消费Daily”(ID:NewConsumerDaily),作者: 新消费日报,投融界经授权发布。

刚刚,傅首尔、贾乃亮一起致歉了。

而事情的起因,源自于一场出圈的预制菜直播。

7月17日,金融技术服务公司“趣店集团”的老板罗敏与明星贾乃亮搭档合作,在抖音进行了一场19小时的直播,推广自己的新生意:预制菜。

据新抖数据统计,17日“趣店罗老板”累计销售额2.51亿元,累计销量858.33万,累计涨粉458.29万,累计观看人次9098.59万。

7月18日,在趣店预制菜品牌战略发布会上,罗敏表示,趣店目前已经全面转入预制菜项目,未来三年,“要支持10万用户创业开设线下门店。”

预制菜+“口号式开店”,如此“套路”之下,我们很难不联想到另一位创业者,陆正耀。

显然,预制菜市场的火热依旧在继续,从“舌尖英雄”到“趣店预制菜”,再加上那些踩着风口入局的其他品牌,预制菜江湖,到底谁能成为真英雄?

01

1分钱酸菜鱼

一桩事先张扬的阳谋

一场高质量出圈背后,是罗老板在背后精心设计的一桩阳谋。为了17日这场直播,罗敏准备了3个月,每天到别人的直播间学习5个小时。

事实上,在今年4月份,趣店便宣布再次进行业务转型,涉足预制菜行业。罗敏当时曾称,预计即食餐饮业务将在2022年成为一个重要的收入来源。6月30日,罗老板联手杨奇函,开启“趣店罗老板”的第一次直播大秀,最终带货1356.68万元。

最为出圈的一次直播便是开篇提及的“砸钱”直播。7月17日,罗敏邀请明星贾乃亮完成了一场19个小时的直播。其中,新用户关注店铺,便可领取20元红包,用户1分钱便可购买一包酸菜鱼、粉蒸肉等预制菜,或为其吸引了不少“种子用户”。

当然,相比于探讨罗老板的“爱折腾”的创业故事,直播电商平台打法等,作为一家聚焦新消费领域的媒体,我们更多关注的是,罗老板究竟要怎么做“趣店预制菜”,以及,如何做?

首先,看看罗老板卖得是什么菜。

罗敏在接受媒体采访时表示:“我们的目标是,把十几个菜系里面最好吃的,最头牌的那些菜,还原到大家的餐桌面前。”

在抖音“趣店生鲜旗舰店”中,产品包括传统酸菜鱼、鲍鱼大盘鸡、啤酒鸭、肥肠火锅鸡、香菇滑鸡等共14种菜品。

在“趣店预制菜”的官方小程序中,除新品与家常菜这两个类目外,还有川菜、湘菜、粤菜、江浙菜、京/鲁菜、赣菜、本帮菜这7大菜系。

前有陆正耀,后有罗敏,是预制菜还是预制“韭菜”?

至于品类拓展。罗敏表示,未来可能会从预制菜去扩张到食品品类。比如说做一个椰汁的品牌,也可能会去做一个主食品牌,比如海鲜砂锅粥等。

显然,若简单按照当下的预制菜分类,“趣店预制菜”目前来看,主要面向C端,提供中式风味产品。

其次,罗老板到底要怎么卖?即,商业模式是什么?

“特别是未来我们要开那么多店,同时,通过‘支持’用户去创业,开店速度也会进一步提速。可能你买了之后10分钟就给你送到,因为我的店越小越密集,送的速度越快。”这是罗敏为“趣店预制菜”未来勾画的蓝图。

如此看来,“趣店预制菜”与“舌尖英雄”类似,放弃通过开设直营店打磨单点模型这一步,直接“激进式”开放加盟。

在“趣店预制菜”品牌战略发布会上,罗敏表示,计划帮助10万用户创业开设线下预制菜门店,同时趣店还提供免息贷款。

有趣的是,罗老板创业的第一站,就是校园贷,虽然目前尚不知这“免息贷款”具体如何做,但是或许,这也是罗敏为“趣店”勾画的蓝图。

02

另一个“钞能力”打法代表:

舌尖英雄

从创业经历,到“钞能力”+密集开店的打法,这一套动作,很难不让人联想起另一个预制菜跨界玩家,陆正耀和他的“舌尖英雄”。虽然“支持”开店的方式略有差异,但皆是O2O,重渠道,并都想凭着预制菜,绝处逢生。

“舌尖英雄”被定位为“新一代餐食综合解决方案提供商”。在披露完成16亿元融资之时,“舌尖英雄”表示2022年的目标是开设3000家门店。

目前,这个开店指标完成度如何呢?

窄门餐眼显示,截止7月25日,“舌尖英雄”共有201家门店,共覆盖24个省份,61座城市,口碑评分75.34分。同时,201家门店中,仅有2家是暂停营业状态,但现状似乎并非如此。

据食材榜6月中旬报道,门庭冷清,订单无几的“舌尖英雄”,已经在多地出现了关店的情况。

广州,每天寥寥无几的订单,让原本接入舌尖预制菜团购新业务的门店,已计划在当月月底撤出;郑州,开在商圈的一家“舌尖英雄”从开业到撤离,不到100天;湖南,湘潭、株洲“舌尖英雄”门店都传出关店消息等。

除了关闭门店,大部分地区的部分门店似乎也是苦苦挣扎的状态。

以北京地区为例。近一周,新消费Daily实地探访了一家位于北京西四环的“舌尖英雄”门店。

值得注意的是,晚上7点及以后本应该是“舌尖英雄”,或是预制菜目标人群的消费高峰期,毕竟他们主要的目标人群是,下班后无暇买菜洗菜,或是不会做饭的年轻一代。

但新消费Daily曾一周内至少三次在工作日中路过,并留意门店,7:30—7:50期间,均是未营业状态。

新消费Daily向“舌尖英雄”旁边的主食厨房询问该店情况,夫妻店的老板对新消费Daily表示:“这家店这段时间关门时间变早了,估计人少,有时候不到七点就关门了。”

至于关于“平常这家店光顾的人多吗?”这一问题,老板娘给到的回复是,不多。

据大众点评显示,正常来讲,“舌尖英雄”门店的营业时间应为早上9:00—21:00。而上述门店早早关门的原因,“销售数据惨淡”或许就是根本原因。

此外,在财经十一人也曾在4月实地探访了北京CBD地区的两家“舌尖英雄”门店,店址位于北京的两处繁华社区,具备良好的开店条件。但在某日晚6点到8点这段到店自提客流的高峰期,两个小时仅有5位顾客走入店中,平均每小时2.5单。

显然,不管是北京西四环还是东三环,无论是北京地区,还是全国不同区域,单店模型仍未打磨成功、门店销售数据惨淡等问题,依旧尚未得到解决。

综上,频繁追赶风口,更换赛道的罗老板这次能否坚持到底,以及,陆正耀这次能否利用“舌尖英雄”翻盘,能否成为“真英雄”?目前看来,不得而知。

03

C端预制菜

如何成为“真英雄”?

事实上,除了陆正耀与罗敏的“现象级”入局,自2022年春节以来,预制菜这股风就未曾停下。

据新消费Daily此前统计,2021年-2022年2月中旬,共有13个预制菜品牌获得融资。新消费Daily在《预制菜,虚假繁荣》一文中就C端预制菜的品牌的销售、发展情况,尤其是预制菜加盟的现实等问题进行过具体分析。

时隔半年,我们再次回到这个问题,预制菜,尤其是当下,瞄准C端的预制菜,什么样的品牌才能成为“真英雄”?以下三个元素,或许可以成为评判标准:时间、地点、人物。

1.时间,即长期主义。

站在品牌角度,预制菜在什么时候卖得最好?站在消费者角度,他们又会在什么时候想到预制菜?

预制菜开始升温并爆发,显然是在2022年春节期间,也正是在“就地过年”这一政策下,开始衍生出了年夜饭大礼包等预制菜产品,以及“精致一人食”等预制菜食用场景。

但显然,这仅仅是短期原因,或是特殊原因,对于真正的预制菜品牌,不能仅靠这一个时间节点,完成销售目标。

2.地点,即消费场景。

当某些特定时间,比如“就地过年”不再出现,那么对于预制菜品牌来说,他们也就需要用差异化产品,制造差异化食用场景,或是在同一食用场景下,给到更多选择。

举例来看,高端速冻米面制品品牌“乐肴居”在6月宣布完成近亿元B轮融资,与融资同时到来的,还有品牌及战略定位升级。

乐肴居相关负责人在7月6日的第十届中国食材电商节现场指出,随着餐饮零售化趋势增强,年轻消费群体崛起,消费者对高品质、健康产品需求增多。“乐肴居”审时度势,瞄准C端用户,在进一步发挥服务星级酒店供应商优势的同时,借势预制菜、新人群、新渠道的兴起,重新定位,致力于为千家万户提供健康、便捷、有趣、营养的家庭早餐。

剥皮香蕉包、剥皮橘子包、鲜肉味香芋枣,都是“乐肴居”与时俱进推出的全新产品。

此外,新消费Daily注意到,最近半个月内,依旧有一些预制菜品牌获得融资,且与此前多为“中国味”的预制菜品牌形成了较为明显的“产品差异化”。比如,7月中旬先后披露完成融资的两个品牌,都走起了“西式预制菜”路子。

具体来看,7月底完成D轮融资的“利和味道”,旗下预制菜品牌“朕宅”,主打品质生活的家庭场景,并围绕“全球美味”推出美式芝士牛肉卷、英国惠灵顿牛排、日式蒲烧鳗鱼等创新系列产品;

另一个在7月完成数千万元天使轮融资的“花花食界”同样是一个西餐预制菜品牌,菜系包括泰餐、意餐、日料和创意西餐,涉及到西餐的头盘、汤品、主菜、主食、酱料等。

3.人物,即消费人群。

最后便是老生常态的问题,除了B端的大规模采购,C端市场,到底是谁在购买预制菜?

市场中,无论是提供做饭方案的说法,还是主打单身经济、精致一人食等,似乎都在传递一个信息——预制菜的目标用户,是九零后、零零后的年轻一代。但事实上,现实中消费预制菜的用户,更多还是家里掌勺的妈妈,或者阿姨。

由B端供应链品牌“叮叮鲜食”孵化的预制菜品牌“叮叮懒人菜”合伙人在接受采访时曾指出,随着第一批种子用户调研的深入,其发现,大家普遍认为的“年轻一代”根本就不是预制菜的主要用户。他们不是不喜欢预制菜,而是不喜欢做饭,不下厨,就没有购买预制菜的需求。

“喜欢预制菜的人其实是喜欢做饭的人,他们根本不考虑外卖,但是也认为洗菜、切菜、调味等环节太麻烦了,希望烹饪过程能更方便快捷些。”

显然,“年轻一代”对于预制菜的消费热情,并没有想象中那么高涨,或者说,他们的消费频次并不会太高。

同时,对于有经验的做饭老手,他们对于食材的品质、菜品口味要求也会更高,这同样也给品牌提出了更多要求。

资本烧火,但要炒香这盘菜,并让他们走进千家万户,道阻且长。

04

结语

中国人口基础庞大,服务好1%的人群便是成功的机会,但那1%的人,依旧需要用高质量的产品打动他们。

“按照它过去‘抓风口’的打法,短期内它可能有所盈利,但长远来看,消费者还是只会为品质和服务买单,这对于趣店来说,还是不小的挑战。”

面对风口上的预制菜,谁是真英雄尚无定论。不过,不管是谁,都不会是那个仅仅停留在追风口阶段的人,别把预制菜变成预制“韭菜”。

版权声明 本文经授权发布,不代表投融界立场。如若转载请联系原作者
陆正耀 罗敏 预制菜
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